凉菜摊细菌

凉菜由于 未经过高温消毒，容易滋生细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。在常温下制作或存放凉拌菜和熟食品，极易造成细菌性食物中毒。此外，如果制作环境卫生条件差或过程中操作不规范，如原料未洗净、储存时间过长、储存温度不够低，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件。

为了降低凉菜中的细菌污染风险，建议采取以下措施：

选材：

选择新鲜的食材，最好从正规超市或农贸市场购买。

高温消毒：

尽量对凉菜进行高温消毒，以杀死可能存在的细菌。

注意卫生：

制作过程中要注意卫生，如砧板或刀具要生熟分开，避免交叉污染。

控制储存时间和温度：

凉菜应尽快食用，避免长时间存放。如果需要保存，应放在冰箱中，并确保储存温度足够低。

避免隔夜：

尽量不食用隔夜凉菜，因为即使放在冰箱中，细菌也会滋生。

通过以上措施，可以有效减少凉菜中的细菌污染，保障食品安全。