腊肉怎么腌制又嫩又好看

要腌制出既嫩又好看的腊肉，可以遵循以下步骤：

选择肥瘦相间的带皮五花肉，肥瘦比例适中，最好为三分肥七分瘦。新鲜的猪肉，颜色红润有光泽，是制作腊肉的上佳选择。

将五花肉切成适当大小的条，不要清洗，用干净的厨房纸或毛巾擦干表面水分。可以用高度白酒擦拭猪肉表面，既能杀菌消毒，又能去除腥味。

盐的用量：每500克肉使用30克盐，或者根据肉的重量精确计算盐的比例，避免过咸或过淡。

香料：将花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒段等香料炒香，加入盐中，增加腊肉的香气和防虫防霉的作用。

涂抹盐：将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，确保每个角落都能涂抹到。可以用手轻轻揉搓，让盐渗入肉的纹理中。

腌制时间：温度5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。腌制期间要密闭，每天翻动一次，确保入味均匀。

晾晒方法：选择通风阴凉的地方，避免阳光直射。腌制好的腊肉需要晾晒至表面干燥、颜色红亮即可收起储存。

上色：在晾晒前，可以给腊肉涂抹上一层老抽，使颜色金黄，增加食欲。

晾干后用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。最好分小包储存，用多少取多少，这样可以保持腊肉的新鲜度和口感。