粤菜黄瓜腌制

粤菜黄瓜腌制的方法如下：

食材处理

黄瓜洗净，切成四半后去除内部的黄瓜心，切成长条状。

小米椒与大蒜洗净后分别洗净切段和切片备用。

腌制去水

切好的黄瓜条放入盆中，加入一大勺白糖，抓拌均匀后腌制两小时，期间可适当翻动，确保黄瓜条均匀析出水分。

洗净沥干

腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，去除表面的糖分和渗出的水分，用厨房纸巾吸干水分，放回盆中。

准备腌料

将切碎的小米椒与大蒜放入装有黄瓜条的盆中，加入半勺盐、2勺白醋和3勺生抽，充分拌匀。

浇淋热油

锅中热油，油温五成热时放入花椒粒，小火炸香，然后滤去花椒粒，趁热将热油浇淋在黄瓜条上，边浇淋边搅拌。

冷藏腌制

将拌匀的黄瓜条放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。

注意事项：

黄瓜选择：黄瓜的新鲜度是腌制成功的关键。质地紧实、水分充足的黄瓜，腌制后脆爽可口，口感更佳。

腌制技巧：腌制时，以白糖替代食盐，不仅能有效析出黄瓜中的多余水分，还能保持黄瓜的脆爽口感，同时增添一丝甘甜。