肉食鸭怎样腌制
肉食鸭的腌制方法如下：
原料准备
选择健康肥美的肉鸭，宰杀后拔毛、去内脏、切去翅膀和脚爪。
清洗鸭体内外，确保无杂物。
前处理
将肉鸭放入冷水中浸泡约1小时，然后取出在浓度为10%的食品级磷酸三钠（TSP）溶液中浸泡半分钟，晾挂1-2小时待用。
干腌
将花椒、八角等香料炒香，与食用盐混合后制成炒盐。
将炒盐均匀涂抹在鸭体表面和内腔，尤其是胸部、腿部和腹腔，腌制时间6-10小时，腌制温度8-12℃。
复卤
将腌制好的肉鸭投入提前熬制的卤水中浸泡6小时，捞出清洗表面血水。
烘干
采用蒸煮干燥箱进行烘干，烘干工艺参数为50℃，50分钟。
低温慢煮
使用低温慢煮机进行低温慢煮，参数设计为温度70℃，时间3小时。