调好的凉菜放多久会坏

调好的凉菜在室温环境下的保存时间较短，超过 2小时就会受到微生物的污染而变质，尤其是在温度超过26℃的情况下，污染会更加严重。对于放入冰箱冷藏的凉菜，虽然污染风险有所降低，但仍然存在食用风险，建议在 1-2天内食用完毕。

具体来说，凉菜的保存时间可以根据其类型和保存条件有所不同：

卤制食材：

由于卤制过程中已经经过高温处理，且卤汁具有一定的杀菌作用，因此在没有被污染的情况下，卤制凉菜拼盘可以放置 5-6小时。

加入杀菌成分：

如蒜、醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜，一般可以放置 4小时左右。

生蔬菜类：

全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜等，由于蔬菜中的营养成分和物质容易受到外界因素影响，建议放置 2小时以内食用完毕。

常温保存：

在常温环境下，凉菜一般只能放置 1天左右，且容易变质。

冰箱保存：

如果将凉菜用保鲜膜密封，并放入冰箱冷藏，一般可以放 2天左右的时间。

综上所述，为了确保食品安全和最佳口感，建议尽量在凉菜制作后的 2小时内食用完毕。如果需要保存，可以考虑放入冰箱冷藏，并尽量在 1-2天内食用。