炒菜放油飞溅

炒菜时油飞溅是一个常见的问题，主要原因是锅内有水分。当水遇到高温油时，会迅速蒸发并汽化，导致油溅出。以下是一些有效的方法来防止油飞溅：

在倒油前，确保锅和铲子上的水分已经完全蒸发。可以用厨房纸巾擦拭锅和铲子，或者将锅烧热后倒入干油，再加热至油温适宜。

避免将油烧得过热，以免水分迅速蒸发并引起油溅。建议在油温适中时再放入食材，可以使用中小火进行烹饪，逐渐升高油温。

在热油中加入少许盐，盐会溶解在水中，但不会溶于油，从而减少油溅。

先将锅烧热，再倒入冷油，然后迅速放入食材。这样可以利用锅的热量快速加热油，减少油溅。

确保食材表面没有水分，特别是蔬菜和肉类。可以用厨房纸巾擦干，或者将食材放入有洞的篮子中沥干水分。

在油热后，可以用锅盖盖住锅口，防止热油溅出。

传统中华炒锅的边缘较高，能有效防止油溅出。现代厨具市场上也有无油烟炒锅，设计新颖，能够有效减少油烟和油溅。