黑鱼炖茄子和鲶鱼炖茄子

黑鱼炖茄子和鲶鱼炖茄子都是东北地区的传统名菜，它们各自具有独特的口感和风味。

黑鱼炖茄子

黑鱼炖茄子是一道以黑鱼和茄子为主要食材的炖菜。黑鱼肉质细嫩，富含蛋白质，而茄子吸收了鱼汤的精华，口感软嫩且富有层次感。炖煮后的鱼汤鲜美，茄子软糯，适合寒冷的冬季食用，既美味又滋补。

烹饪步骤：

处理黑鱼：

黑鱼去鳞去内脏，切段，腌制10分钟，用盐、料酒和胡椒粉去腥。

准备茄子：

茄子切块，泡水去涩。

炒香配料：

热锅凉油，加入姜片、葱段炒香，再加入蒜末。

煎鱼段：

将黑鱼段两面煎至微黄，取出备用。

炖煮：

锅中加入适量清水，放入煎好的黑鱼段，加入酱油和料酒，烧开撇去浮沫，小火炖20分钟。

加入茄子：

加入茄子块，继续炖15分钟，调味后收汁，撒上葱花。

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是一道以鲶鱼和茄子为主要食材的炖菜。鲶鱼肉质细嫩，富含蛋白质，茄子吸收了鱼汤的精华，口感软嫩且富有层次感。炖煮后的鱼汤鲜美，茄子软糯，适合寒冷的冬季食用，既美味又滋补。

烹饪步骤：

处理鲶鱼：

鲶鱼洗净，去掉表面黏液，切成适合炖煮的段备用。

爆香底料：

热锅倒油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入2勺郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

加入主料：

放入鲶鱼段煎至微微金黄，加入清水没过鱼身，加入生抽和少许盐调味。