茄子神仙做法

茄子神仙做法如下：

食材准备

主料：茄子

辅料：蒜、姜、辣椒、香菜、白芝麻

调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、花椒、淀粉

制作步骤

处理茄子

挑选两根新鲜茄子，清洗干净后对半切开，再分成四块，去掉中间的籽。

斜刀切成均匀的小段，用清水浸泡5分钟去掉苦味，捞出沥干后均匀裹上一层淀粉。

炸茄子

锅中倒入适量油，烧至筷子放进去能冒小泡泡时，转中火下茄子炸制。

茄子表面微黄后捞出控油，再调高油温用大火复炸一遍，直至外皮金黄酥脆。

炒香料汁

另起锅，倒入少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火爆香。

加入提前调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖适量），翻炒均匀后烧至粘稠。

茄子入锅，收汁入味

倒入炸好的茄子段，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上浓郁的料汁，约1分钟。

撒上香菜和白芝麻

最后撒上一把切碎的香菜段和白芝麻，再翻匀一遍，即可出锅装盘。