臭鳜鱼胡萝卜

臭鳜鱼胡萝卜是一种具有独特风味的美食，其做法如下：

将生姜、胡萝卜各500克，香葱200克，芹菜350克，鲜小米椒100克分别切成黄豆粒大小的丁。

先放入盐80克搓揉均匀，再加入王致和臭豆腐990克、花椒30克、料酒200克拌匀。

取鳜鱼10条宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，再放厨房温度高的地方晾48小时即可。

臭鳜鱼清洗干净，两面切花刀，均匀涂抹鸡蛋液（或面粉）。

调汁备用：料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、香醋等。

鳜鱼下火两面煎至金黄，出锅备用。

放入葱、姜、蒜、五花肉丁爆香，放一小勺郫县豆瓣酱、一勺六月鲜黄酱，喜辣可以放入干辣椒或者辣酱。

放入香菇丁翻炒，放入半锅开水，没过鱼，浇上料汁，放入香叶、八角各一颗，几粒花椒，开过炖15分钟，汤汁收好即可。

臭鳜鱼两面划刀，热锅冷油，炸至两面金黄。