杂粮馒头发酵有酒味

杂粮馒头发酵后出现酒味是 正常现象。这是因为在面粉发酵的过程中，酵母菌会进行无氧呼吸，将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇（俗称酒精），从而产生酒味。以下是几个相关的解释和建议：

馒头有酒味是因为经过发酵所制作的食物，粮食面发酵后就会有酒味儿，而做馒头的面就是发面，因此在做的时候有酒的气味，属于正常现象不必担心。

馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的。解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可有效抑制酒味。

馒头有酒味是因为面团发酵时间太长导致的，发太过了所以就有酒味。

如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。

平时自己在家做包子、馒头的时候，要先把面团发酵。在面粉中加入一定比例的酵母和水，揉成面团。应该在正常室温下发酵两个小时左右。有时候会发现发酵好的面团有酒味，其实是正常现象。

综上所述，杂粮馒头发酵后出现酒味是正常现象，不必担心。如果酒味过重，可以通过加入食用碱或小苏打来中和。