做馒头发面有点酸味

馒头发面有点酸味，通常是因为 发酵时间过长或酵母用量过多导致的。以下是一些解决这个问题的方法：

将发酵好的面团盖上保鲜膜，继续发酵四五个小时，直到面团带有酸味。

移至面垫上按扁，加入2克食用碱，用少许温水化开，充分揉入面团中，揉约十多分钟，直至面团光滑且酸味被中和。

通过掰开面团闻味或蒸一小块面团来判断碱量是否合适。若面团仍酸，则需再加少量食用碱；若面团发黄，则碱量过多。

在发酸的面团中加入适量小苏打，揉好放置3小时以上，重新发酵至有蜂窝状即可。

小苏打可以有效地缓解发面发酸的现象，并且容易在超市中购买到。

发面时要注意观察面团的状态，避免发酵过头。如果面团体积过大，掀开盖子，面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重，不建议继续操作。

夏天气温适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当少放一些酵母。例如，一斤面粉放三克酵母即可，如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面。

和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵。

通过以上方法，可以有效解决馒头发酸的问题，使馒头口感更加柔软蓬松，面香味更浓。