为啥整出来的馒头没气孔

整出来的馒头没有气孔可能有以下几个原因：

揉面排气不到位：

面团在发酵后会产生蜂窝状的气孔，如果揉面排气不到位，这些气孔在蒸制过程中容易塌陷，导致馒头表面不光滑，出现小坑洼。

发酵过度：

发酵时间过长会使面团组织扩散，撑大了表面但却失去了支撑力，导致膨胀后又塌陷下去，形成内部组织松散、孔洞过大的情况。

面筋蛋白和淀粉的吸水性变差：

在面包制作中，固体脂肪融化后覆盖在面筋蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉上，降低了这些物质的吸水性，有助于面包内部结构的成形，但在馒头制作中可能没有达到同样的效果，导致气孔不明显或缺失。

蒸制温度和时间控制不当：

蒸馒头时，如果温度和时间控制不当，可能导致馒头内部的水蒸气无法有效排出，形成小孔，而表面则因为水蒸气液化而显得光滑。

使用酵母粉或发酵剂不当：

如果使用的酵母粉或发酵剂不足或使用方法不当，可能导致面团发酵不充分，无法形成足够的气孔。

为了解决馒头没有气孔的问题，可以尝试以下方法：

充分揉面排气：在发酵完成后，要耐心反复地揉搓面团，直到切开面团的切面没有大气孔为止。

控制发酵时间：避免发酵时间过长，以免面团组织扩散过大，导致内部组织松散。

调整蒸制条件：注意蒸制温度和时间，确保馒头在适宜的温度下蒸制，使内部水蒸气能够有效排出。

正确使用酵母粉或发酵剂：按照说明正确使用酵母粉或发酵剂，确保面团能够充分发酵，形成均匀的气孔。