蒸包子的面变黄了

蒸包子时面发黄可能有以下几种原因：

泡打粉用量过多：

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，会导致包子面皮发黄。

蒸包子的时间过长：

包子蒸的时间越长，颜色越黄，这是因为面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应。

面粉本身的问题：

如果上述两种原因都不存在，可能是面粉本身的问题，可以尝试使用其他面粉。

发酵用老面放得过多：

发酵时如果老面放得过多，也会导致包子发黄。

苏打或小苏打放多了：

在发酵或蒸制过程中，如果苏打或小苏打放得过多，也会使包子发黄。

醒发时间过长：

发面时如果醒发时间过长，蒸出来的包子也会出现发黄的情况。

揉面不到位：

揉面的目的是使面团中的气泡消失，如果揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，蒸熟的包子就会泛黄。

加水量过少：

在一次发酵或速发面中，如果加水量过少，也可能导致包子变黄。

面粉加工精度低：

面粉的加工精度越高，颜色越白，色素含量越低。使用面粉粒度较粗的面粉做包子，颜色会偏黄。

碱水放多了：

在发面时，如果碱水放得过多，也会使面呈现出黄色。

建议

控制泡打粉用量：严格按照包装上的比例使用泡打粉，避免用量过多。

掌握蒸制时间：不要蒸得太久，以免面粉中的淀粉和空气发生过度氧化反应。

选择合适的面粉：使用加工精度较高的面粉，避免使用粒度较粗的面粉。

适度发酵：控制好发酵时间，避免发酵过度。

揉面要充分：确保面团中的气泡被彻底排除，形成紧密的层次结构。

适量加水：确保发酵过程中有足够的水分生成，避免加水量过少。

调整碱水用量：在发面时，适量加入碱水，避免碱水放得过多。

通过以上方法，可以有效减少蒸包子时面发黄的现象。