包子发面后不光滑

包子发面后不光滑可能有以下几个原因及解决方法：

筋度不合适：高筋面粉适合制作面包、面条等，中筋面粉适合制作包子、馒头等，低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等。如果使用高筋面粉制作馒头，面团筋度较强，揉制过程中难以产生光滑的效果。建议选择中筋面粉来制作包子，这样既能保证面点口感，又能使面团在揉制过程中更容易达到光滑的效果。

揉面时间不够：发面后没有充分揉好，导致面团内部结构不均匀，影响光滑度。建议每个剂子要单独揉均匀，多揉一会，确保每个小剂子的表面达到细腻光滑的状态。

揉面力度不当：揉面时力度要适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。可以用手掌推面团的中间，再从外向内揉，确保面团均匀光滑。

水分过多或过少：水分过少，面团过于干燥，难以揉制成光滑的面团；水分过多，面团过于湿润，同样难以揉制成光滑的面团。建议根据面团的实际情况适当调整水分，保持面团的湿润度。

发酵时间过长或过短：发酵时间过长，面团过于松散，难以揉制成光滑的面团；发酵时间过短，面团发不起来，同样难以揉制成光滑的面团。要根据面团的发酵情况适当调整发酵时间，确保面团充分发酵。

垫上玉米叶或刷油：包成包子后，垫上玉米叶或在将笼屉上均匀地刷上一层油，可有效防止包子粘连，使包子皮更加光滑。

冷水上锅蒸：冷水下锅蒸，千万别开水下锅。如果为了节省时间，先把水烧开，包子包好就直接放锅上加热大火烧开，这种做法会导致包子皮发粘，而且蒸汽会把包子皮烫成死面，口感变差。二次醒发后冷水上锅蒸，包子随着冷水的慢慢升温而加热，可使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，暄软又光滑。

通过以上方法，可以有效解决包子发面后不光滑的问题，使包子皮更加光滑细腻。