什么鱼煎着炖汤

可以煎着炖汤的鱼类有以下几种：

黑头鱼

做法：将黑头鱼去腮、刮鳞、去内脏，腌制后煎至两面金黄，再放入葱姜和热水，小火慢炖至汤色奶白，最后加入食盐和枸杞调味。

黄骨鱼

做法：黄骨鱼清洗干净后煎至金黄，加入开水、葱姜和料酒，小火炖煮20分钟，再加入豆腐块继续炖10-15分钟。

鲫鱼

做法：鲫鱼煎至两面金黄后，加入开水、葱姜和料酒，大火煮沸后转小火炖煮，可加入豆腐、木瓜等配料，炖至汤色奶白。

鳜鱼

做法：鳜鱼处理干净后，可煎可炸，也可用于炖汤，通常与豆腐等食材搭配。

黄花鱼

做法：黄花鱼清洗干净后，可加豆腐煲汤，也可清蒸或红烧。

这些鱼类都可以通过煎制后再炖煮的方式，制作出美味的鱼汤。煎鱼时通常需要热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也能去腥增香。炖汤时加入适量的开水，可以确保汤汁浓白，味道鲜美。