羊肉怎么炖肉烂得快些

要快速炖烂羊肉，可以采用以下几种方法：

将羊肉切块后放入压力锅中，加入足够的水和适量的调味料如姜片、八角等。

封上锅盖，转换至高压模式，煮烂时间一般为20-30分钟。

将羊肉用冷水浸泡几小时，期间多换几次水，以去除血水和减少膻味。

羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。

在炖羊肉之前，可以在肉块上涂抹一些生肉酶，这可以改变羊肉中蛋白质的结构，使得肉质更容易分解。

炖煮过程中加入白萝卜块和橘子皮，萝卜块可以吸收羊肉中的腥味和多余油脂，使汤变得浓白好喝，同时橘子皮有提鲜的作用。

先用大火将羊肉煮沸，去除血沫和杂质，然后转小火慢炖。炖煮过程中要保持水面微微沸腾，使羊肉充分吸收汤汁。

炖煮过程中避免中途加水，因为加水会降低锅内温度，延长烹饪时间。

某些香料如八角、桂皮等，不仅能够增加风味，还能帮助肉质软化。

综合以上方法，可以结合实际情况选择合适的方法来快速炖烂羊肉。例如，使用压力锅是最快捷的方法，而提前浸泡和焯水去腥则能确保羊肉的口感和风味。