饭店家常凉菜的做法

1. 摘取新鲜的白萝卜，洗净后去头去尾，切成3段，削下萝卜皮。

2. 在萝卜皮中加入炒菜用量的两倍盐，翻拌均匀，腌制1小时。

3. 准备酸水：在碗中加入300克冰糖、200克小米辣、100克姜蒜片、250毫升米醋和1000毫升凉白开，搅拌均匀直到冰糖完全融化。

4. 将腌制好的萝卜皮挤干水分，放入无油无水的罐子中，倒入调好的酸水，确保食材完全浸没。

5. 盖上罐子，密封好，放入冰箱冷藏，腌制一天后即可食用。

1. 将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。

2. 将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

3. 挤掉多余水分，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

4. 装盘上桌。

1. 将黄瓜洗净拍碎或切成条，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分。

2. 准备蒜末、醋、糖、生抽、辣椒油、香油，按个人口味混合均匀制成调料汁，与黄瓜拌匀。

1. 黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，用开水焯烫1-2分钟捞出沥干。

2. 加入蒜末、香菜碎、生抽、香醋、香油、盐、糖、鸡精等调料拌匀。

1. 土豆去皮切成细丝，用清水冲洗掉淀粉，沥干水分。

2. 锅中加水烧开，放入土豆丝焯水至断生，捞出过凉水。

3. 加入醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、蒜末等调料拌匀。

这些家常凉菜做法简单，口感丰富，适合家庭制作和饭店使用。你可以根据个人口味调整调料的用量，创造出更多美味的凉菜。