做蛋糕一定要细砂糖吗

做蛋糕 不一定要使用细砂糖，但使用细砂糖有以下优势：

易于溶解：

细砂糖颗粒较小，更容易融入面团或面糊中，使烘焙过程更加顺利，避免颗粒残留影响口感。

稳定性好：

在打发蛋白时，细砂糖能更好地稳定蛋白霜，使蛋糕结构更加细腻。

提高口感：

细砂糖的颗粒细腻，能够提升蛋糕的口感，使其更加松软、细腻。

然而，在某些情况下，也可以使用其他类型的糖：

粗砂糖：

虽然粗砂糖不适合用于蛋糕、饼干等糕点，但在某些特定食谱中，如需要增加口感或质地时，可以适量使用。

糖粉：

糖粉是蔗糖磨成的粉，常用于重油蛋糕或蛋糕装饰，可以增加蛋糕的酥脆度或作为装饰糖使用。

糖浆：

转化糖浆或淀粉糖浆可以用于蛋糕装饰，改善蛋糕的风味和保鲜性质。

总之，做蛋糕时不一定非要使用细砂糖，可以根据具体需求和食谱要求选择合适的糖类。