蛋糕不发霉

蛋糕不发霉的方法主要包括以下几点：

冷却与密封保存

戚风蛋糕或海绵蛋糕类的蛋糕胚在完全冷却后，用保鲜膜贴面密封，并装入密封盒中冷藏保存。

磅蛋糕可以在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱，然后用保鲜膜覆盖后放入冰箱保存，冷藏可保存2周，冷冻可保存1个月左右。

使用新鲜面包或苹果

将蛋糕放在密封容器中，再放入一片新鲜的面包，能使蛋糕保鲜更长时间。当面包发硬时，要及时更换一块新鲜的。

将蛋糕放在密封容器中，再加入切开的新鲜苹果冷藏保存。苹果的香气还能使蛋糕更香。

分份冷冻

将蛋糕切成几份，放在密封的盒子里，放入冰箱冷冻。食用前拿出来在常温下解冻，或提前一天放到冷藏层解冻。

保持环境卫生

焙烤过程中形成的热辐射保护层会随着温度下降而消失，因此车间平面布置、机械设备和洁净区域需要严格管理，避免污染。

机械设备需要达到无菌要求，特别是烤炉（箱）应设计符合GMP规范，以减少微生物污染。