九寸蛋糕做法

1. 经典九寸蛋糕

用料：

鸡蛋 6个

糖 58克

牛奶 65克

玉米油 50克

低筋面粉 135克

柠檬 10滴

做法：

1. 将牛奶、白砂糖（40克）和玉米油倒入蛋黄中，搅匀。

2. 筛入面粉，拌匀。

3. 柠檬10滴和白砂糖（18克）分两次加入蛋清，用打蛋器打发。

4. 将打发的蛋清分三次倒入蛋黄面粉中，轻拌。

5. 烤箱上下150度预热五分钟，加上黑芝麻、蔓越莓，放入烤箱，45分钟。

6. 出炉后倒置放凉脱模。

2.简易九寸蛋糕

用料：

蛋黄部分：牛奶（或水）100克、植物油45克、低筋粉100克、玉米淀粉25克、蛋黄7个

蛋白部分：蛋白7个、柠檬汁（白醋）8滴、细糖（木糖醇）90克

做法：

1. 牛奶加植物油搅均乳化后加入蛋黄搅散后筛入低筋粉和玉米淀粉，上下压散颗粒成无颗粒液体。

2. 无水无油容器里加入蛋白，打蛋器开高档加入柠檬汁搅拌到大泡泡后加入三分之一的细糖继续高档搅拌到比较细腻的小泡后再次加入三分之一的细糖高档继续搅拌到蛋白霜有点点波纹后加入最后的三分一细糖并把打蛋器调到最低档位，慢慢搅打到蛋白霜成鸡尾状后就可以了。

3. 搅打好的蛋白霜取三分一放入搅均的蛋黄部分里面用Z字型拌均后全部倒入剩下的蛋白霜里面继续用Z字型搅拌均匀后从高处大约10cm的高度全部倒入蛋糕容器中，再次从高度10cm左右垂直摔下蛋糕液体迫使气泡震出。

4. 烤箱上下火150℃提前预热10分钟后放入蛋糕液体烤35分钟即可。

3.九寸早古蛋糕

用料：

鸡蛋 7个

低筋粉 120克

玉米淀粉 10克

牛奶 100克

玉米油 100克

白砂糖 100克

柠檬汁 5克

做法：

1. 盆内倒入玉米油或大豆油烧75度左右。

2. 倒入120克面粉拌匀。

3. 倒入100克牛奶拌匀。

4. 打入蛋黄拌匀。

5. 蛋清内加柠檬汁或白醋（可加几滴香草精），加100克白糖（可一次加入）和10克玉米淀粉，打蛋白之前烤箱提前预热上下火160度10分钟。

6. 打至大弯钩。

7. 取3/1的蛋白到面糊中拌匀，然后一起倒入剩下的蛋白中拌匀。

8. 倒入九寸模具。

9. 盘内加热水，一起倒入烤箱上下火150度烤70分钟。

4.九寸方形蛋糕

用料：

鸡蛋 5个

玉米油 40克

牛奶 40克

糖 25克

蛋黄+50克蛋清

低筋面粉 85克

做法：

1. 玉米油、牛奶、蛋黄混合拌匀，筛入低粉拌匀，不要过度搅拌。

2. 分三次倒入糖，打发蛋清。

3. 打发后，三分之一的蛋清倒入蛋黄中拌匀，之后再都倒入蛋清糊中拌匀。

4. 烤箱预热上下火150度。

5. 装盘，震气泡。120度20分钟，150度30分钟，时刻观察，防止烤糊。

6. 装入模具，刚出炉，震一下，马上倒置放凉脱模。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。