腊肉全部变白

腊肉表面变白可能有以下几种原因：

盐分析出：

腊肉在制作过程中会加入大量的食盐，在储存过程中，这些盐会变成白色晶体并沉淀在腊肉表面，形成盐霜。这是一种正常现象，不影响食用。

霉菌生长：

如果腊肉表面的白色是霉菌，且已腐坏，则不能继续食用，以免毒素累积，伤害身体健康。

保存不当：

如果腊肉保存不当，内部受到细菌污染，出现发霉、变质的情况，也会导致腊肉表面变白。这种情况下，建议不要继续食用。

建议

检查腊肉状态：首先检查腊肉表面变白的原因，如果是盐霜，则不影响食用；如果是霉菌或变质，则不能食用。

正确保存：腊肉应存放在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温，以防止盐分进一步析出或霉菌生长。

烹饪处理：如果腊肉表面有白色物质，可以使用开水冲洗干净，然后擦上白酒，挂在通风好的地方继续晾晒，或者放入冷藏保存。

通过以上方法，可以判断腊肉表面变白是否正常，并采取适当的措施进行处理。