红烧肉肉为什么那么硬

红烧肉发硬的原因主要有以下几点：

烹煮时间不足

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

火候不当

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使肉变硬。

如果煮肉的时候火候不够，瘦肉就不容易煮烂，导致口感硬。

肉质问题

如果瘦肉本身肉质较差，就容易煮出来口感硬。

选用肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

收汁时火候太大

在收汁过程中，如果火候太大，也会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉变硬。

未使用啤酒软化肉质

在烹饪过程中，可以加入啤酒来软化肉质，使红烧肉更加嫩滑。

建议

控制烹煮时间：确保猪肉在焯水过程中煮到筷子可以插透，烹煮红烧肉时小火烧制1个小时以上。

调整火候：在烧煮过程中，保持小火慢炖，避免火候过大导致肉汁流失和肌纤维过度收缩。

选择优质肉质：选用肥瘦均匀的五花肉，避免使用肉质较差的瘦肉。

合理收汁：在收汁时注意火候，避免火候过大导致肉变硬。

尝试加入啤酒：在烹饪过程中加入适量啤酒，有助于软化肉质，使红烧肉更加美味。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉发硬的问题，使其达到理想的口感。