做饭买虾仁

购买虾仁时，可以从以下几个方面进行选择：

外观：

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

气味：

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

弹性：

炒煮时，优质虾仁个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫。水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

新鲜度：

新鲜的虾仁闻起来只有海鲜的腥味，并不是臭味。如果闻着味道刺鼻，说明虾仁已经变质了。

冰衣：

加了冰衣的散装虾仁要慎买，因为散装虾仁没有任何商品的资料信息，有些冷冻时间可能已经很长了，口感会很差，关键质量也无法保障。

咸淡：

偏咸或者偏甜的干虾仁不能买，为了增重防腐，一些不良商家会使用各种添加剂或者防腐剂来浸泡虾仁。

购买渠道：

建议去市场购买鲜虾自己剥壳，或者去超市购买袋装的冻虾仁，质量才能得到保障。

根据以上建议，在购买虾仁时，可以综合考虑外观、气味、弹性、新鲜度等因素，选择新鲜、无异味的虾仁，以确保菜肴的口感和味道。如果条件允许，最好选择活虾自己剥壳，或者购买质量有保障的袋装冻虾仁。