木耳菜放什么不发黑呢

木耳菜在烹饪过程中容易发黑，为了保持其翠绿色泽，可以采取以下几种方法：

淡盐水浸泡：

在清洗木耳菜时，可以在清水中加入适量的食盐，制成淡盐水。淡盐水有助于去除木耳菜表面的残留农药和杂质，同时保持其翠绿色泽。

焯水：

将木耳菜放入沸水中焯水30秒，然后立即用清水冲洗并沥干水分。焯水可以去除木耳菜中的一部分草酸和鞣酸，防止其在炒制过程中氧化变色。

最后放盐：

在炒制木耳菜时，建议等到快出锅的时候再放入食盐。这样可以减少食盐对木耳菜颜色的影响，使其保持翠绿色泽，并且口感更加清爽。

控制烹饪时间：

炒制木耳菜时，尽量缩短烹饪时间，避免长时间高温加热导致木耳菜变色。快速翻炒可以使木耳菜保持脆嫩的口感和翠绿色泽。

通过以上方法，可以有效防止木耳菜在烹饪过程中发黑，保持其翠绿色泽和口感。