羊腱凉菜做法

将羊腱洗净，剖开对切，下水煮沸，加生姜和料酒去腥，2分钟后关火捞出。

备齐香料，起油锅，倒入辅料煸出香味，倒入羊腱翻炒，待皮色微黄可倒入酱油。

可以选择将锅内所有食材转至高压锅内，加上胡萝卜（滚刀块），倒入红葡萄酒和适量水，焖煮40分钟，或是不换锅，多加些水，没过食材，煮沸后转小火焖煮1.5小时。

出锅前，依据个人口味加入少许白砂糖、盐、葱，出锅装盆，配以香菜点缀。

羊腱子洗干净，切成适当大小块，锅内放入老姜和米酒少许，冷水将羊腱子倒入锅中，用中小火慢慢过血水，不要让水滚起来，水要滚前就要熄火，会看到锅内跑出很多暗红色的血水。

将羊腱子拿出来，用冷水冲洗干净，这步骤很重要，能把羊骚味除到最最少。

将羊腿肉用清水冲洗10分钟，放入清水2千克中烧开，加入A料（盐50克、味精15克、鸡精10克、八角2克）和香料（干姜5克、花椒10克、胡椒粒、草果各3克），生姜块和白萝卜块煮50分钟，捞出晾凉。

将羊腿肉撕成条，与B料（圆葱条50克、小葱节、自制辣椒油各30克、盐、藤椒油各0.5克、味精10克、鸡粉、红椒条各8克）调拌均匀，点缀香菜装盘即可。

待肉煮至七成烂（用筷子能戳透即可），汤汁稍稠浓后，将肉捞出，即成五香羊腱。食时，取肉切片，淋上少许卤汁即成。