年羊肉与山羊肉

年羊肉与山羊肉的区别主要体现在以下几个方面：

山羊：活泼好动，喜欢攀爬和运动，食谱广泛，包括青草、枯草甚至树叶。由于运动量大，肌肉纤维紧实，肉质偏瘦、筋道有嚼劲。

绵羊：性格温顺，活动量少，喜欢安静地吃草。生长环境较为“佛系”，肉质细嫩，脂肪含量高，膻味相对较轻。

山羊肉：纤维粗长，颜色浅淡（淡红色或苍白色），脂肪分布少而均匀。膻味明显，有一种“冲鼻”的羊膻气息。骨架宽长，肋骨直而长。

绵羊肉：纤维细短，颜色偏暗红，脂肪含量高，呈现一层厚厚的白色脂肪。膻味较轻，有的甚至只有淡淡的羊肉香。骨架窄短，肋骨稍微卷曲。

山羊肉：肉质紧实有嚼劲，适合长时间煮炖等烹调方式。

绵羊肉：肉质细嫩，脂肪含量高，口感细腻可口，适合涮食、煎烤等烹调方式。

山羊肉：性凉，富含蛋白质、矿物质和多种微量元素，具有补益脾肾、温中祛寒的功效。胆固醇含量较低，适合高血脂患者和老人食用。

绵羊肉：性温热，含有较多的脂肪和胆固醇，具有补养作用，适合产妇和病人食用。