奶白色羊肉汤

奶白色羊肉汤是一道色香味俱佳的传统美食，其关键在于选材、火候控制和调味。下面是制作奶白色羊肉汤的详细步骤和一些小贴士：

选材与预处理

优质羊肉 ：选用新鲜的羊腿肉或羊排，这些部位的肉质鲜美，肥瘦相间，最适合用来炖汤。

蔬菜搭配：

可以搭配白萝卜、胡萝卜等蔬菜，它们不仅能吸收羊肉的油脂，还能为汤品增添一份清甜和营养。

预处理

羊排用清水泡两个小时，中间换一次水，以去除血水和膻味。

焯水时加入陈皮、姜片和葱段，撇去浮沫，煮两分钟后用温水冲洗干净。

炖煮技巧

火候掌握

先用大火将羊肉和蔬菜煮沸，去除血水和杂质，然后转小火慢炖。

在炖煮过程中，保持适当的火候，使羊肉更加酥烂，汤品更加浓郁。

搅打：

当羊肉和蔬菜炖煮至一定程度时，用勺子或筷子在锅中轻轻搅打，使蛋白质和脂肪充分融合，形成乳化的效果，从而使汤品呈现出奶白色。

调料：

加入姜片、葱段、料酒等调料去除羊肉的腥味，增添汤品的香气。