卤肉上色放啥调料好吃

在卤肉上色时，可以使用以下调料来增加色泽和风味：

冰糖 ：通过炒糖色的方式给卤肉上色，使卤肉呈现出诱人的红亮色泽。

蚝油酱油：

使用蚝油和酱油一起炒色，也能为卤肉增添色泽。

香料

桂皮：

虽然不直接用于上色，但能增加卤肉的香气。

陈皮：带有清香，能吸附油脂，但需适量使用以避免药味。

八角：带有甜味，能增加卤肉的甜度，需适量使用。

栀子：提供明亮的黄色，使卤肉看起来更加诱人。一般每10斤卤水使用5到10颗栀子。

红曲米：提供红色的色泽，使卤肉看起来更加诱人。一般每10斤卤水使用3到5斤红曲米。

姜黄：提供黄色的色泽，同时增添独特的风味。一般每斤卤水使用10克姜黄粉。

紫草：提供紫红色的色泽，使卤肉看起来更加诱人。一般每公斤卤肉可添加0.5克紫草。

其他

酱油和白砂糖：炒一些酱油和白砂糖，然后放入卤肉中，也能使卤肉上色。