做出来的蛋糕为什么会腥

蛋糕出现腥味的原因可能有以下几点：

鸡蛋不新鲜：

放置时间过久的鸡蛋，腥味会逐渐加重，并且更难打发。新鲜的鸡蛋在碗中能平躺于水底，倾斜或直立的鸡蛋说明存放时间较长，而浮起的鸡蛋则已经变质。

鸡蛋打发不当：

如果鸡蛋没有充分打发，会导致蛋糕组织粗糙，口感不佳，并且腥味会更明显。同时，如果鸡蛋打发过度，也会使蛋糕结构不稳定，影响口感。

食材储存和处理不当：

例如，牛奶或奶油在储存或加热时未完全煮熟，可能产生腥味。此外，使用不新鲜的水果或含有腥味的香料（如鱼露、虾米）也会使蛋糕带有腥味。

烹饪过程中的问题：

例如，鸡蛋放入过多可能导致膨胀不均匀，从而产生腥味。此外，如果蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，也会使鸡蛋腥味更加浓重。

解决方法

选择新鲜鸡蛋：

在制作蛋糕时，应尽量挑选新鲜的鸡蛋，并通过观察鸡蛋在水中的状态来判断其新鲜程度。

正确打发鸡蛋：

确保鸡蛋充分打发，但不要过度打发。可以通过电动打蛋器或手动搅拌来实现均匀的打发效果。

妥善储存食材：

牛奶、奶油等食材应储存在适当的温度下，避免未完全煮熟。使用新鲜水果和香料时，也要注意其品质和用量。

充分烘烤：

确保蛋糕烤制时间足够，以达到“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”的标准。

通过以上方法，可以有效减少或消除蛋糕中的腥味，使蛋糕更加美味可口。