大顶苦瓜保鲜

大顶苦瓜的保鲜方法有以下几种：

选择适当的成熟度

选择表皮完整、无病虫害、七八分熟的苦瓜，以减少乙烯释出的机会，降低后熟速率。

包裹储存

用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。

冷藏保存

将包裹好的苦瓜放入温度12至13℃，相对湿度85%左右的冷库内保存，可保存较长时间。

也可以将苦瓜放在冰箱的冷藏层，用报纸包好，避免与冰箱中的其他食物进行反应，从而出现串味现象。

焯水保存

如果苦瓜能在24小时之内全部吃完，可以将苦瓜切成形状，处理干净后，放入热水中焯一下，然后放入干净的容器中，这种方法可以保存24个小时。

速冻保存

选择表皮完整、无病虫害的鲜嫩苦瓜，洗净、去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯0.5~1分钟，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5~8℃，然后放入冰箱内速冻，以菜体温度达-18℃为宜。在速冻过程中应翻动2~3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年。

建议

短期保存：可以选择冷藏保存或包裹后放入冰箱冷藏层，适合短时间内食用。