炒火锅底料怎么放调料

炒火锅底料时，调料的放入顺序和火候控制非常关键，以下是一个详细的步骤：

牛油处理

将牛油10千克放入锅中，大火烧熟，可以加入一些色拉油去除牛油的膻味。

香料准备

将所需的香料配好，包括八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克（少加一些）、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克（拍破）。

将所有香料拌匀，加入高度白酒250克（增香），再加热水1千克浸泡拌匀，泡20分钟左右。

炒制过程

牛油炼好后，加入紫草100克（增色），油温五成热时不停地搅动紫草，防止炸糊。

捞起沥干油份，锅内油中放入生姜块750克、蒜子500克（增香、除膻味）、黑豆豉200克，搅拌均匀，炒10分钟。

待姜蒜香味出来后，半干时加入花椒150克浸炸出花椒的香麻味，大火炒约5分钟。

大蒜成金黄色后，加入浸泡好的香料，炒火锅底料加香料的另外一种方法是香料粉碎成末，稍微放在后面加入，不粉碎的好处是炒的时间长香味散发得更加彻底。

香料下锅后改小火，炒15-20分钟，期间要不停地搅动，炒的过程中会有气泡出现。