清汤羊肉丸子的做法

材料：500克羊肉、1个鸡蛋、50克淀粉、适量的盐和胡椒粉、适量的葱姜蒜、适量的清汤或水、适量的香菜。

步骤：

1. 将羊肉洗净后剁成肉泥，加入鸡蛋、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀至肉浆成型。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 将清汤或水倒入锅中烧开，捞去浮沫后加入葱姜蒜末，再将羊肉泥用手捏成小丸子，放入汤中。

4. 慢慢煮开后，撇去浮沫，改用小火炖煮30分钟至羊肉丸熟透，丸子浮起。

5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

材料：适量羊肉馅、全蛋、少量淀粉、白胡椒粉。

步骤：

1. 羊肉馅加全蛋搅拌上劲，最好用手抓，上劲快、匀，之后加少量淀粉，白胡椒粉拌匀。

2. 锅中做清水，烧开后，用手虎口捏出丸子，下锅!不要搅动，丸子定型后用勺子推匀。

3. 丸子变色后加盐，白胡椒粉，香菜出锅。

材料：羊肉、冬瓜、花椒、葱姜、香菜、枸杞、胡椒粉、米酒、淀粉、香油、花椒油、生抽。

步骤：

1. 准备好所有食材，葱姜香菜切成末，冬瓜去皮切成片。

2. 准备一个小碗，放入花椒，倒入开水泡十分钟左右，倒掉花椒留花椒水备用。

3. 准备一个小碗，倒入切好的羊肉末，分三次倒入花椒水朝着一个方向搅拌均匀。

4. 接着倒入适量白胡椒粉，一勺米酒，一勺生抽，姜末搅拌均匀。

5. 放入葱花，倒入少许香油，朝着一个方向搅拌均匀，之后再加入一勺淀粉，继续拌匀。

6. 把肉馅放入料理机中搅拌两分钟使得肉馅搅打上劲儿后取出备用。

7. 起锅热水，锅内水煮至沸腾时关火，然后把肉馅捏成丸子状下入锅中。

8. 捏好的所有丸子会下沉锅底，这是开中火，随着水温升高后丸子会慢慢浮起。

9. 等到丸子全部浮起，此时丸子已有七分熟，这是可以下入冬瓜，和丸子一起煮。

10. 大约再煮三分钟冬瓜即可全熟，下入适量盐调味，加入少许花椒油提鲜，关火后放入枸杞和香菜增加食欲，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作羊肉清汤丸子。