酸菜怎么腌制好吃又好看

要腌制出既好吃又好看的酸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与预处理

选择新鲜蔬菜 ：挑选叶片紧实、颜色鲜绿、无病虫害的新鲜蔬菜，如大白菜、芥菜、萝卜等。

适当处理：

将蔬菜清洗干净，晾晒至表面微微发干，去除多余水分，防止酸菜在腌制过程中变质。

腌制步骤

盐腌

盐的配比：

盐40克（约3大勺），糖20克（约2小勺），蒜瓣5-6颗，姜片3-4片，干红辣椒2-3个（喜欢辣的可以多放）。

处理蔬菜：将菜帮剖成四瓣，洗干净晾干水，每片菜叶都要撒盐，轻轻揉搓让盐分渗透，放置1小时出水。

发酵管理

坛子消毒：坛子一定要高温消毒，可以用开水烫3遍。

码放蔬菜：底部先铺一层蒜姜辣椒，再码放蔬菜，倒入调好的盐水，要没过菜叶。

压菜：可以用煮熟的红萝卜片防止发霉还增香。