发面粉发久了会坏吗

发面粉发久了是否会坏， 取决于多种因素，包括温度、湿度、面粉类型、添加的酵母数量以及保存方法等。以下是一些关键点：

面粉发酵一晚上通常不会坏，但长时间发酵（如超过4-6小时）可能会导致面团失去韧性、不够弹牙，影响口感。

发酵时间过长还可能产生酸味、营养丢失、失去蓬松度，甚至产生有害物质如黄曲霉毒素，这些情况下面粉就不适合继续使用。

如果发酵过程中温度过高或湿度太大，面团容易变质或发霉。

适宜的温度和湿度有助于酵母菌的繁殖和面团的发酵，从而避免变质。

酵母数量过多或过少都会影响面团的发酵效果，过多可能导致过度发酵，过少则可能导致发酵不足。

将面团存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以延长面团的保存时间。

如果面团出现异味或发霉，应立即丢弃，避免食用。