冬天腌制猪肉怎么腌制

冬天腌制猪肉的方法如下：

选用肉色自然的前腿或后腿肉，切成条状，并在每根肉条上扎个眼，用来栓绳子。注意不要用水洗肉，以免影响腌制效果。

每10斤肉准备1斤盐（细盐更好）和15克左右的花椒粒。将盐炒至微微发黄，放入花椒炒出香味，关火后倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒。

等炒好的盐和花椒放凉后，将肉条在里面打个滚，让盐和花椒均匀粘在肉上。然后上手将盐和花椒搓匀，搓得越均匀腌的效果越好。腌制时间根据当地气候和家里气温而定，一般需要3-7天，期间每隔3-5个小时要翻动一次，以防肉闷坏。

将腌制好的肉条挂在阳光充足且通风的地方晾晒，直到合适的干度。也可以放在阳台里，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉味道更佳。

腌制好的猪肉可以挂到熏烤的房间，用茶油树、柏树、松针、米糠、橘皮等木材熏制，熏制时间一般为15-30天。熏制好的腊肉可以保存到来年春天也不会坏。

也可以将腌制好的猪肉切成条，用酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天，每天翻动一次。然后拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。储存方法包括用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室或放入密封坛子中。