牛肉片焯水后怎么腌制
牛肉片焯水后的腌制方法如下：
牛肉处理
将牛肉切成薄片或细条，逆着纹理切，这样腌制和烹饪时才能受热均匀，不容易老。
焯水时，用冷水放入牛肉，撇去表面浮沫，煮至没有血水冒出后捞出，过一遍凉水，使牛肉紧实，控干水分。
腌制调料
在碗中加入适量盐，轻轻抓匀，让牛肉表面变得粘滑，帮助入味。
加入蚝油和老抽，继续抓匀，蚝油增加鲜味，老抽稍微上色，但不要多放。
加入事先泡好的葱姜水，分次加入，充分搅拌至水分被完全吸收，去腥提香。
加入一个蛋清，搅拌均匀，使牛肉在加热时保持嫩滑不柴。
加入生粉（玉米淀粉），继续抓拌，确保每片牛肉都均匀裹上生粉，锁住水分。
最后加入油，将牛肉再次抓匀，形成保护膜，防止炒制时失水变老。
腌制时间
腌制时间不宜过长，建议在烹饪前的15-30分钟内完成，过长的腌制时间会导致牛肉过度吸水，反而影响口感。
冷藏
将腌制好的牛肉用保鲜膜裹紧，放冰箱中冷藏半个小时，取出后切成片，摆盘即可食用。
通过以上步骤，牛肉片焯水后腌制出来的口感会更加嫩滑，适合各种烹饪方式，如炒、煮、炖等。希望这个方法对你有所帮助!