莲藕怎么有点紫

莲藕在烹饪后呈现紫色，这通常是一种 正常现象，主要由以下几个原因造成：

氧化作用：

莲藕中的酚类物质在接触空气后会发生氧化反应，形成紫色的化合物。这种现象在切开的莲藕中尤为明显，因为与空气接触的面积更大，氧化作用更充分。

铁离子反应：

在烹饪过程中，如果使用铁锅，莲藕中的酚类物质会与铁离子结合，形成紫色的化合物。这也是为什么在铁锅烹饪的莲藕会呈现紫色的原因之一。

淀粉与碘反应：

在烹煮莲藕时，为了增加风味，通常会加入食盐。食盐中的碘元素容易与莲藕中的淀粉发生反应，导致淀粉表面产生变化，从而使莲藕或汤水变为紫色。

花青素：

莲藕中含有一种叫做花青素的天然色素，它在酸性环境下呈现红色，在中性或碱性环境下呈现紫色或蓝色。当莲藕被切割或煮熟时，花青素会与水中的氢离子结合，形成紫色的化合物。

综上所述，莲藕在烹饪后变紫是正常现象，通常不会影响食用。如果莲藕颜色异常变黑或有异味，可能是变质了，此时不宜食用。在烹饪前，可以将莲藕浸泡在稀释的醋液中，以隔绝空气，防止氧化变色。