我做的蛋糕为什么会塌

蛋糕塌陷可能由以下原因引起：

蛋白打发不足：

蛋白霜没有打发到足够的硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，导致蛋糕易塌陷。同时，如果蛋白打发过度，蛋白霜的结构会变得脆弱，也会导致蛋糕在烤制过程中消泡塌陷。

蛋黄糊搅拌不均：

蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化，导致面糊中的气泡不稳定，在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，如果蛋黄糊和蛋白糊混合时搅拌过度，也会导致蛋白消泡。

烘焙温度不当：

烘焙温度过低，蛋糕内部未完全熟透；烘焙温度过高或时间过长，会导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多，从而使蛋糕塌陷。

面糊水分过多：

配方中油、水比例过高，没有加适量的泡打粉，导致面糊起筋，使蛋糕在烘烤过程中无法均匀长高。

模具问题：

模具内壁有油层或防粘处理不当，导致蛋糕无法攀爬长高。模具尺寸不合适，也会影响蛋糕的烘烤效果。

烘烤过程操作不当：

蛋糕液入模后没有轻振排气，导致蛋糕内部有气泡无法排出。蛋糕出炉后没有及时倒扣冷却，会使蛋糕内部压力过大，冷却后回缩。

材料比例不当：

面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度。

烤箱温度与时间：

烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。温度过低则会使蛋糕烤制时间过长，变得过于湿润柔软，也可能导致塌陷。此外，烤制时间不足，蛋糕中心未熟透，出炉后会因冷却收缩而塌陷。烤箱门频繁开启，温度骤降，打破烘烤平衡，同样可能致使蛋糕塌陷。

模具使用不当：

模具内有油渍或杂质未清洁干净，会影响蛋糕的附着和膨胀，导致塌陷。使用不适合的模具，如模具过大或过小，面糊量与模具不匹配，也可能造成蛋糕塌陷。

根据以上原因，可以逐一排查并调整制作蛋糕的方法，以确保蛋糕能够成功膨胀且不塌陷。