豆浆怎么去除豆腥味

去除豆浆豆腥味的方法有多种，以下是一些有效的建议：

将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5~10分钟，加热可以使脂肪氧化酶失活，从而去除豆腥味。

使用豆浆机打豆浆时，先煮熟或隔水蒸熟黄豆，然后再放入豆浆机中加水打，高温有助于去除腥味。

在搅打豆浆时加几粒花生米、芝麻或冰糖，这些食材可以掩盖豆腥味。

将黄豆浸泡在盐开水中一段时间，可以除去豆腥味，并使豆子色白质韧。

泡发好的黄豆要用冷水洗搓干净，再用清水漂干净，以去除异味。

使用冷水磨豆，这样可以更好地保留黄豆的原汁原味，并且磨出来的豆浆没有豆腥味。

研磨过程中可以分次加入适量的热水，有助于提升豆浆的浓度和丝滑度。

研磨完成后，通过细密的滤网过滤掉豆渣，得到纯正的豆浆原液。

过滤后的豆浆再回锅烧开，期间要不断搅拌，防止糊底，并确保豆浆中的酶彻底灭活，消除可能残余的豆腥味。

将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，然后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

在pH4以下将大豆浸泡15~20分钟，或在0.1%的NaOH溶液中90℃浸泡1小时，或在3%的NaHCO3溶液中室温浸泡2~3小时，或在0.5%的NaHCO3溶液中室温浸泡8小时，都可使豆腥味、苦涩味成分大大减少。

使用碘酸钾、溴酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、Vc、亚硫酸盐等可钝化脂肪氧化酶的活性。

添加还原剂还可增加大豆蛋白的溶解性。

在豆乳中添加一定量蛋白酶适度水解蛋白质，不仅能消除大部分豆腥味，还可增加蛋白质的溶出率。

通过以上方法，可以有效地去除豆浆中的豆腥味，同时保留其营养和风味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法。