用什么去除豆浆豆腥味儿

去除豆浆豆味的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：

煮沸：将黄豆放入锅中，煮沸5~10分钟，脂肪氧化酶会失活，从而去除豆腥味。

蒸煮：将黄豆隔水蒸熟，也能有效去除豆腥味。

干热法：对黄豆进行轻度烘烤，使其不烤糊，也能去除部分豆腥味。

花生米或芝麻：在搅打豆浆时加入几粒花生米或芝麻，可以掩盖腥味。

冰糖：加入冰糖不仅能够改善口感，还能在一定程度上掩盖豆腥味。

小米和糯米：按比例将黄豆与小米和糯米混合，煮出的豆浆豆腥味会减轻，且口感更香醇。

柠檬酸溶液：将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，然后磨浆，可以去除豆腥味和苦涩味。

NaOH或NaHCO3溶液：用NaOH或NaHCO3溶液浸泡大豆，也能有效减少豆腥味和苦涩味。

碘酸钾、溴酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、Vc、亚硫酸盐：这些物质可以钝化脂肪氧化酶的活性，从而减少豆腥味。

蛋白酶：在豆乳中添加一定量的蛋白酶进行水解，能够消除大部分豆腥味，同时增加蛋白质的溶出率。

去除大豆皮：在生产豆奶时，先将大豆去皮，可以去除大部分脂肪氧合酶，从而减弱豆腥味。

综合以上方法，建议选择高温处理结合添加食材的方法，这样既能有效去除豆腥味，又能保留豆浆的营养和口感。例如，可以将黄豆煮沸后放入豆浆机中，加入适量的花生米和冰糖，这样打出的豆浆既无豆腥味，又香甜可口。