馒头弹起来

馒头在蒸熟后能够 弹起来，这是因为面团的发酵和蒸制过程中产生了气体，使得馒头内部形成了蜂窝状结构，具有很好的弹性。以下是一些关键点，帮助你蒸出弹起来的馒头：

面团需要充分发酵，使其体积膨胀到原来的两倍大小。发酵过程中，酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团变得松软并产生弹性。

揉制面团时要确保充分排气，将面团揉至光滑细腻。加入适量的食用油可以进一步增加面团的滑润度，使馒头表皮更加光滑，蒸出来的馒头更加Q弹。

面团发酵完成后，需要进行二次发酵，使面团再次膨胀。然后凉水上锅蒸，蒸制时间根据馒头的大小而定，通常为15-20分钟。蒸熟后不要立即揭盖，需在锅中焖5分钟再开盖，这样可以使馒头更加松软，弹起来的效果更好。

在面团中加入白糖可以加速酵母的发酵作用，使馒头更加松软甜美。同时，加入猪油可以使馒头在蒸制过程中更加滑润，增加其弹性和口感。

通过以上步骤和技巧，你可以蒸出表皮细腻光滑、松软能弹起来的馒头。如果仍然无法达到理想的弹起效果，可以尝试调整面团的湿度，确保面团在发酵和蒸制过程中充分膨胀。