螃蟹专业切法
切螃蟹的步骤如下：
准备阶段
将螃蟹放在切菜板上，背部朝下。
用筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，使螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
剥开外壳
螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
剥开外壳后，清理黏附于外壳中央的食胆。
去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。
用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
处理蟹身
剥开螃蟹腹部的三角形或桃形腹部，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕，这样清蒸时才不会出现爆裂情形。
剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。