福建南煎猪肝推荐

福建南煎猪肝是一道色香味俱佳的传统闽菜，以其鲜嫩爽滑的口感和独特的烹饪技巧而备受赞誉。以下是几道推荐的南煎猪肝做法：

经典南煎肝

原料：猪肝、蒜末、姜末、葱段、料酒、生抽、白糖、香醋等。

做法：

猪肝切片，用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制片刻。

锅中倒油烧热，放入猪肝片小火慢煎，煎至两面金黄。

加入蒜末、姜末、葱段、料酒、生抽、白糖、香醋等调料快速翻炒均匀，让猪肝充分吸收调料的味道。

福州名菜南煎肝

原料：上等猪肝、洋葱、彩椒、葱、姜、蒜等。

做法：

猪肝切片，清洗腌制调味处理，达到去腥入味嫩滑增加粘性的效果。

炒制洋葱，洋葱有切丝和切片的区分，炒好后放置盘底。

爆香蒜末葱花后倒入酱料炒至粘稠，放入肝片翻炒数下，装盘撒上葱花即可上桌。

家常版南煎肝

原料：猪肝、洋葱、彩椒、葱、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、胡椒粉、糖等。

做法：

猪肝切薄片，加入料酒、米醋、盐、胡椒粉抓腌，再加入地瓜粉抓匀，静置10分钟。

锅中下少许油，放入猪肝，两面煎至带少许焦香状态，捞出备用。

葱姜蒜爆香，放入休息后的猪肝，倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可出锅。

改良版南煎肝

原料：猪肝、鸡蛋清、干淀粉、冬笋片、酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱珠、芝麻油等。

做法：

猪肝切薄片，加入酱油、料酒、蛋清、盐调成的汁腌制，再裹上淀粉。

将挂匀蛋清糊的猪肝片与冬笋片一并下油锅炸至七成熟时迅速捞起，沥去油，调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜头米、葱珠、芝麻油，同猪肝一同翻炒几下，迅即起锅装在盘中即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。南煎猪肝的关键在于火候的掌握和调料的搭配，以达到外酥里嫩、鲜嫩爽滑的效果。