米饭多少度蒸熟最好

蒸米饭的最佳温度为 40℃左右。使用温水蒸米饭可以更好地激发大米中的香味，使蒸出来的米饭香甜松软。具体操作时，可以将米淘洗干净后，加入约40℃的温水浸泡15分钟左右，然后再进行蒸制。此外，蒸制时可以在水中添加一两滴的香醋和香油，这样蒸出来的米饭味道和口感会更好一些。

虽然有些资料提到使用100到120℃的高温蒸制米饭，但这可能会导致米饭中的营养成分流失，且口感可能过于软糯，不符合大多数人的口感偏好。而70到80℃的温度虽然适合食用，但可能无法充分激发大米的香味。

综上所述，使用40℃左右的温水蒸米饭是最佳选择，既能保证米饭的香味和口感，又能保留更多的营养成分。