豆浆加石膏

豆浆中加入石膏的主要目的是为了 使豆浆中的蛋白质凝固成块，从而形成豆腐或豆花。石膏是一种无机盐，其主要成分为硫酸钙二水合物。当石膏加入豆浆中时，它可以与豆浆中的蛋白质发生反应，导致蛋白质变性并聚集在一起，形成固体结构。这个过程称为“点脑”或“凝固”，是制作豆腐或豆花的关键步骤。

具体操作步骤如下：

1. 将豆浆烧开后，立即除去柴火，以防止豆浆因温度升高而溢出。

2. 将称好的熟石膏捣碎，加入豆浆中反复搓揉至碎，使其溶化至豆浆中，形成石膏豆浆水。

3. 待豆浆烧开后，除去柴火，将豆腐固化剂（石膏水）摇均放在平整的地面上，然后将两份豆浆同时倒入装有固化剂的桶中，放置3小时左右，使豆浆凝固成豆腐脑。

4. 凝固完成后，将豆腐脑捞出，即可得到豆腐或豆花。

需要注意的是，添加石膏的量应该适量，一般为豆浆的1-2%左右。过多的石膏会使豆腐变得硬而不易入味，而过少的石膏则会导致豆腐不易凝固。此外，虽然石膏是一种无害的食品添加剂，但过量摄入可能会对人体造成一定的影响。

综上所述，豆浆中加入石膏是为了通过物理反应使豆浆凝固，从而制作出豆腐或豆花。这个过程需要严格控制石膏的添加量，以确保最终产品的口感和质地。