银耳怎么炖不变黑呢

炖银耳时，想要保持其白色不变成黑色，可以遵循以下步骤和技巧：

选购时，选择色泽淡黄、没有异味或刺激性气味的银耳，避免选择颜色过于发白或发乌的银耳，因为这些可能是变质或处理不当的。

银耳必须用冷水泡发，至少需要2~3个小时，直到完全膨胀变软。用热水泡发虽然快，但容易使营养流失且不易出胶。

泡发好的银耳要去掉根部较硬的部分，然后用手撕成尽可能小的碎块，撕得越小，越容易出胶，汤也更浓稠。

银耳炖煮时一定要用冷水下锅，水与银耳的比例为5:1。大火煮开后转中火炖至汤汁变粘稠，再用小火慢炖。

炖煮过程中要一次性加足水，避免中途再加水，否则会冲淡银耳的胶质，影响出胶效果。

炖煮过程中要多次用勺子顺时针搅拌银耳，使其均匀受热，加速胶质的溶解和释放。

在银耳炖煮出胶后，再加入红枣、冰糖和枸杞等配料。这样可以保证汤的口感和颜色，同时避免长时间高温煮破坏配料的营养和颜色。

煮好后将锅盖盖紧，利用余温继续焖煮一段时间，这样可以使银耳更加软烂，胶质更加充分地释放。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止银耳在炖煮过程中变黑，同时保持其口感和营养价值。