做腊肉猪肉还要洗吗吗

不建议在腌制腊肉前清洗猪肉。根据多个来源的信息，清洗猪肉会导致水分渗透到肉类的缝隙中，这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床。病菌的繁殖会使腊肉散发出臭味，且这种臭味无法去除。

如果猪肉表面有污垢或异味，可以使用高度白酒擦拭表面，以杀菌去味。这样可以保持猪肉的原始风味，并减少细菌滋生的风险。

因此，为了确保腊肉的口感和安全性，建议在腌制前避免清洗猪肉，而是通过擦拭表面来清洁。