二星白菜菜谱

1. 将大白菜切成四份，去掉根部，然后将每一份纵向切成两半。

2. 准备一大盆温水，加入盐搅拌至完全溶解。将大白菜放入盐水中浸泡4-6小时，期间可以翻动几次。

3. 清洗大白菜，将腌好的大白菜取出，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后放在漏网中沥干水分。

4. 制作调料糊：在一个大碗中，加入辣椒粉、鱼露、白糖、姜末、蒜末、苹果末、梨末、虾酱、芹菜末，搅拌均匀。

5. 涂抹调料：将沥干的大白菜叶片逐片翻开，均匀地涂抹上调料糊，特别是叶子之间的缝隙也要尽量涂抹到。

6. 密封发酵：将涂好调料的大白菜放入干净无油的容器中，压实。盖上盖子，放置于室温下1-2天进行初步发酵，之后放入冰箱继续低温发酵3-5天，直到达到理想的酸度和风味。