龙井虾仁和水晶虾仁

龙井虾仁和水晶虾仁是两种具有浙江杭州地方特色的汉族名菜，它们的主要区别在于选用的原料和烹饪工艺。

原料：选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制。

工艺：虾仁洗净去虾线，搌干水分后，与龙井茶叶、生姜、葱、油、蛋清等调料混合，经过腌制、上浆、滑炒等步骤烹制而成。

特点：色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，虾仁肉白鲜嫩，茶叶碧绿清香。

原料：同样选用新鲜河虾，但强调使用明前龙井茶，并且要求虾仁的处理更为精细，以达到晶莹剔透的效果。

工艺：虾仁需要经过特殊的清洗和腌制过程，去除腥味和杂质，然后上浆。炒制时要求高温快炒，以保持虾仁的嫩滑和茶香的浓郁。

特点：色泽晶莹剔透，口感软香嫩滑，茶香浓郁而不腻，虾肉鲜嫩而不柴，具有极高的观赏性和味觉享受。

总结：

龙井虾仁和水晶虾仁虽然都是以龙井茶和河虾为主要原料，但水晶虾仁在制作工艺上更为讲究，要求虾仁的处理更为精细，以达到更高的晶莹剔透效果。两者在口感和风味上各有特色，龙井虾仁突出的是茶香与虾香的完美结合，而水晶虾仁则更注重虾仁的嫩滑口感和茶香的浓郁。