虾仁如何清理

清洗虾仁的步骤如下：

买来的虾仁挑去虾线，用清水洗净。建议多冲洗几次，直到水变得清澈。

将洗净的虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟。这一步能有效去腥，让虾仁更鲜美。

腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分后加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。放入冰箱冷藏10分钟，挂浆效果更佳。

把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

对于鲜虾仁，清水冲洗一遍，洗去表面的脏物，滤去水分，加入5克精盐和5克小苏打，然后进行仔细的揉搓，揉搓两三分钟后，用清水多冲洗几遍，虾肉就能晶莹剔透没腥臭味了。

清洗虾仁的要领漂洗冷冻虾仁时待虾仁解冻后，将其浸泡于1∶10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过20分钟，虾仁即呈玉白色。然后用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。

用牙签挑去泥肠，清洗干净即可。然后用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。

综合以上方法，建议先进行初步的清洗和去腥处理，再进行上浆处理，最后根据具体需求选择是否使用食用碱、小苏打或盐水进行进一步的处理。这样可以确保虾仁的清洗效果和口感。